关于
鮨 たかよし。

「在厚木做出前所未有的精致鮨」。开店前我们只定下这一句话。此后无论进货、握制、器皿还是店内陈设，都以是否契合这句话来决定。

鮨店并非把同样的鱼以同样的方式端出的生意。季节变了，主角的鱼就变；即使是同一种鱼，每天的处理也不同。主厨会观察当天的状态，决定切法、静置时间与握制的时机。

因此呈上的内容每天都不一样。不变的，只有依眼前客人而调整这件事。