ABOUT

鮨たかよし
のこと。

2022年5月開店。本厚木の街で、四季の食材と日本酒を、静かな店で。

はじまりは、
一行のコンセプト。

「厚木に無い洗練された鮨を出す」。開店にあたって決めたのは、この一行だけでした。仕入れも、握りも、器も、店の設えも、その一行に合うかどうかで選んできました。

鮨屋は、同じ魚を同じように出す商売ではありません。季節が変われば主役の魚が変わり、同じ魚でも日によって扱いが変わります。大将はその日の状態を見て、切りつけ、寝かせ、握る時間を決めています。

だから、お出しするものは日によって違います。変わらないのは、目の前のお客さまに合わせて手を入れるという姿勢だけです。

カウンターは白木。目の前で包丁が入り、握られたものがそのまま置かれます。会話をしてもいいし、黙って食べていただいてもかまいません。

奥には完全個室があります。接待や記念日など、人の目を気にせず過ごしたい日にお使いください。ご予約の際にお申し付けいただければお取りします。

これから

厚木で選ばれる店になること。そのうえで、同じ仕事ができる人を育てていくこと。いま取り組んでいるのは、この二つです。

RESERVATION

ご予約はお電話、またはお問い合わせフォームから承ります。人数・時間・ご予算、苦手な食材などをお知らせください。